El Cerdo Ibérico

Nuevas normas de calidad:

El Sector pretende recuperar el prestigio mediante la regulación de sus estándares de calidad, ofreciendo una mayor transparencia al consumidor a través de un etiquetado más claro:

Desaparece la denominación «Recebo», se incluyen precintos de distinto color según denominación de venta. En el etiquetado debe aparecer el porcentaje de raza ibérica. Nuevos estándares mínimos de calidad respecto a tiempos de curación y peso de los productos elaborados.

BELLOTA 100% IBÉRICO. ETIQUETA NEGRA. CERDOS 100 % DE RAZA IBÉRICA ALIMENTADOS CON BELLOTAS.

BELLOTA IBÉRICO. ETIQUETA ROJA. CERDOS ALIMENTADOS CON BELLOTA QUE NO SON IBÉRICOS PUROS.

BELLOTA DE CAMPO IBÉRICO. ETIQUETA VERDE. CERDOS CRIADOS EN DEHESA Y ALIMENTADOS CON HIERBA Y PIENSOS.

CEBO IBÉRICO. ETIQUETA BLANCA. CERDOS CRIADOS EN CEBADERO ALIMENTADOS SOLO CON PIENSO.

Consejos para el Consumo:

SI VA A CONSUMIR LA PIEZA INMEDIATAMENTE:

• Abrir el vacío y guardar la pieza en un lugar fresco, no húmedo.
• Limpiar superficie con agua o con paño con aceite.
• Dejar el jamón mínimo 48 h aireándose antes del consumo.

 SI NO VA A CONSUMIR LA PIEZA INMEDIATAMENTE:

• Mantener la pieza al vacío.
• Temperatura de conservación inferior a 7º.
• Si la temperatura de conservación va ser mayor quitarle el vacio y conservar en lugar fresco y seco.  

En caso de haber perdido el vacío se produce una reacción natural que produce moho en el exterior del jamón. La pieza está perfecta para su consumo tras pasarle un trapo con aceite y dejar airear un par de días.

Cuando abra el Jamón tape el corte con una malla de algodón o con tocino de jamón.