Carne de Vacuno

La carne de vacuno es la más apreciada y dada su composición, es un alimento muy nutritivo. Aunque existen diferencias apreciables según se trate de piezas del músculo aislado o con otro tipo de tejido, como la grasa o si es res joven o vieja.

Dentro del ganado vacuno se puede clasificar en función de si son carnes blancas o rojas. Las Blancas son animales jovenes como la ternera y las rojas son animales adultos como la vaca.

Clasificación según su denominación:

• Ternera de Leche: Animales que no han cumplido un año de edad, y que únicamente se ha alimentado con leche materna. Color blanco rosáceo, carne más tierna.
• Añojo: (ternera o vacuno joven): Animal macho o hembra de entre 10 y 18 meses . Carne más sabrosa que la de lechal.
• Novillo o Novilla: Animales entre 14 y 18 meses y los 3 años llegando incluso a 5. Es una carne más roja menos tierna que el añojo.
• Vacuno mayor (Buey, vaca y toro): Machos o hembras, mayores de 3 y 5 años. Carne muy roja y dura dentro de su especie, aunque con sabor y valor nutritivo superior. No obstante el color varía con la edad y el sexo del animal.